美菜网COO方杰:B2B餐饮如何迎接第三次消费升级

托比网 2016-12-28 18:13:26

12月28日-29日,由中国电子商务协会B2B行业分会指导,B2B行业专业媒体托比网主办,腾讯企点、京东新通路、钢银电商、云鸟科技协办的“第三届中国B2B电子商务大会”在上海举行。此次会议以“沉淀、价值、融合”为主题,旨在与B2B行业人共同回顾历史并探讨未来的发展方向。嘉御基金创始人卫哲、上海钢联&钢银电商董事长朱军红阿里巴巴集团B2B副总裁刘菲、中商惠民董事长张一春、博恩科技董事长熊新翔、达晨创投合伙人傅忠红等行业大咖、投资大咖参与了此次会议并发表了精彩演讲。

blob.png

以下是方杰的演讲实录

大家好,我是美菜网的COO,非常感谢刘总的邀请能够参加今天的峰会,我们作为每一个B2B企业,作为每一个B2B的从业者,同时也是每一个消费者,我从这个角度跟大家做一些探讨。

我简单介绍一下美菜网,美菜网是一家专注在农产品B2B领域的电商公司,我们专注服务于餐饮企业,目前已经为全国大概四五十万家提供采购供应链的服务,上午其实也有很多老朋友来做交流,其实我加入美菜网差不多7个月的时间,之前在阿里巴巴大概待了有11年的时间。所以可能很多都是老朋友,大家都知道整个中国经济的三架马车,大家知道一个是外贸,一个是投资,也就是所谓的房地产,还有所谓的是消费,其实从整个国家的战略来说,最希望的是拉动内需。我本来想谈的是第三次消费升级,在前几年的时候,淘宝抓住了最好的一次时机是所谓的第一次消费升级迎来了淘宝的蓬勃发展,那个时候大家希望看到找到更多的商品跟别人穿的不一样。随着整个中国经济的发展,包括随着整个中国消费力的提升,包括后面的京东,包括后面的天猫,也逐步更加聚焦品牌。但是随着现在消费进一步的升级,现在越来越多的人不仅仅看重的是物质消费,更多的的看重除物质以外的消费。比如说健康,比如说娱乐,甚至说教育。

大家都知道现在在整个中国的大城市有两大难题,第一大难题是看病很难,第二大难题是上学很难。前段时间我认为这也是整个国民文化进步的一点,前段时间中央已经报道了关于整个医疗行业的一些灰色地带的东西,我认为这也是整个国民文化的象征。所谓健康是什么?大家知道一半的健康基本上都是从口而入,现在越来越多的人注重吃的要健康,吃的要放心。但是大家都知道在中国,其实我们对吃还是很不放心,同时在整个餐饮的行业里面,我们也越来越发现越来越多的年轻从业者进入餐饮领域。做了一个简单的调研,目前消费者选择餐厅的主要几大理由,第一个要风味特色,也就是所谓说这家餐厅要有特色。第二个希望这家餐厅是健康的、绿色的,其次是餐厅的环境,其次可能是价格和口碑,这个是从众多的消费者调研当中获取的一个数字,其实应该代表着大部分人的意见。

我们再来看一下目前餐饮行业整个的现状,整个餐饮行业在2016年的时候整个交易规模应该会突破4万亿,大概每年还是以12%到13%的速度在往上走。为什么我上面写了20%-30%呢?据不完全统计每年达到20%到30%的餐饮企业倒闭转行,因为做餐厅是非常苦逼的活,它要起早摸黑,晚上还需要盘点库存等等。据我们统计,大概有超过70%的餐饮行业是由中小微餐饮所组成。特别在北京跟上海,最近我们看到的特别明显的现象是什么?有大批的中小微,特别是小微的餐厅被政府所关门,因为什么呢?因为政府也是希望能一批一批新的餐饮从业者能迎合第三次消费升级,能给所有的消费者提供更好的餐饮服务。比如大家都知道国外的洋快餐,比如说麦当劳,麦当劳已经迎合消费者了,现在的麦当劳已经有中式套餐了,迎合中国的消费者。也意味着在4万亿规模当中,大概有23%的交易是来自于线上,通过大众点评等等一方面。我们再来看一下一个餐厅主要的成本构成,无非离不开三样,一个是它的房租,随着劳动力成本的增加,现在整个餐饮行业的人工成本在剧增,第三个是食材,现在的消费者越来越希望说是绿色的、健康的,希望是可追溯的源头。所以在食材占了25%的开支。我为什么要讲这些东西呢?我一会儿会提到我们如何来打造整个餐饮的生态服务平台,

因为我们美菜网有三个愿景,第一个愿景希望让天下的餐厅没有难做的生意,可能很多人知道美菜仅仅提供食材,但是我们希望整合规模效应,整合上游资源,能真正的帮助到我们的餐厅能更容易的做生意。早上也讲到了B2B企业的三个特点,一个叫希望能做到量大、有计划、稳定性,但是更多的中小餐饮是无规模、无计划、不稳定性,那我们希望通过目前已经服务的十到五十万家中小餐饮企业整合大数据,我们能够真正的帮助我们更多的中小餐饮能迎合消费升级,真正的能迎合我们消费者,能给我们提供更优质的一些服务。因为我们也越来越多看到一批又一批的餐厅,要么开了半个月就转了,要么开了半年就转了,我们也希望这一批餐饮企业通过美菜的服务,也跟着我们一起来源转型,为整个中国的消费者提供更好的服务。

说完整个餐饮行业,我们再来说一下上游中国农产品流通的现状,第一个上游有1亿的农场8亿的农民,下游有13亿的消费者,中间是什么呢?中间可能有600万加上小微餐饮甚至有1000万的商户,一般来说从产地完了以后,会直接到代办经纪人,完了到一级批发商,一级批发商之后一级批发商市场,到了二级批发商再到二级批发市场完了三级批发商,再给到我们消费者,体现了产地分布散,农产品货值低,流通环节多,物流成本高,零售碎片化,这个是基于上游的情况。所有互联网企业里面农产品是极其苦逼的一个活,美菜在做一件什么事情呢?我们说早年的时候淘宝改变了购物,滴滴改变了大家的出行,微信改变了社交,我们切入到整个的农产品,我们看到上游有太多的农产品流通环节需要进一步的优化,进一步的被打动,希望我们真正做到从田间到地头让更多的消费者吃上放心的菜。第二个我们的愿景是希望为8亿农民幸福。这个听起来有一点遥远,所有的农民最担心的是一年四季的耕耘能不能在收成的时候不用担心他的货能不能卖出去。

我们希望说未来能真正打通上游迎接下游消费的需求,真正的每一个商品的二维码是可以追溯的。如果说消费者今天进入我的餐厅看到餐厅上面标志的食材是来自黑龙江还是哪里,每一个二维码都可以追溯,可以让每一个消费者吃得更加放心。我们一直在想说我们希望能给餐厅提供什么服务?我们希望能给餐厅提供新鲜的、低价的、便捷的服务,也意味着我们希望餐厅晚上在11点钟结业的时候,它可以通过手机APP在美菜上面下他明天需要的食材,不再需要第二天起一个大早四五点钟去菜市场采购他所需要的货品,在保证整个环节的过程中我们认为是离不开冷链物流。美菜网每一天在地面上运转的有5000辆车,每一个月会绕地球足足跑200圈。如果我们要真正的实现我们的农产品流通环节的打通,真正做到从田间到地头到餐桌,我们需要投入更多的资源来部署我们的冷链物流,我们明年大概会投资10亿人民币构建我们的整个冷链体系,希望能做到从地头完了到产地的冷链,然后到干线物流,然后再到城市冷链的CBC,再到城市冷链配送到前置RDC,再到餐厅、菜市场和消费者,每一个流通环节是缩减的,生鲜是有生命的,每一次周转都是一次伤害,如果直接从农产地直接运到我们的餐桌,让每一位消费者能吃到放心的菜,这一直是我们最大的梦想。目前我们大概全国覆盖了接近30个城市,每一天光一天的土豆,我们大概就有50万斤的销量,最高峰的时候北京在售卖5个鸡蛋中有一个鸡蛋就来自美菜,这个是我们无比骄傲的事情。美菜不是一家高科技的公司,是一家梦想与使命驱动的公司,我们希望有更多行业关注农产品,更多的关注中国的餐饮行业,因为中国的餐饮行业正在面临整个消费升级的迭代和变革,它们太需要在整个成本结构上需要整合规模效应,希望能有更多的人帮助他们,我们也呼吁有更多的同行进入这个行业当中能跟我们一起做整个行业的分享。

刚才我讲到第一个愿景希望天下的餐厅没有难做的生意,我们秉承每一个餐厅,我们是代表着餐厅向上游去谈,当我们整合所有的资源以后,我们是希望能真正不仅帮助到了餐厅,同时又能打通流通环节。第二个我们希望能让每一个农民能放心的种植,我最近去了很多的基地,现在有越来越多的人从事了新农业,有越来越多的80后、90后一起来参与,我认为这是一个非常好的现象,同时包括阿里也好,包括整个BAT也好,更多的也在布局整个农业,所以说更多的包括农村淘宝,农村淘宝只是解决了下行的问题,其实没有做到上行的问题,我们是希望能真正帮助政府也能把农民的农产品卖给更多的餐厅。第一页PPT看到了所有的消费者许多追求的第一个是风味特色,第二个是绿色健康。但是如果我今天能清晰地知道鸡蛋来自于哪个养鸡场,今天土豆产自于哪里,今天的蔬菜产自于哪里,可以让消费者吃的放心。我们最大的一个愿景是希望每一个消费者吃到中国的放心菜。

整个农产品里面,因为现在也有越来越多的有机蔬菜,我们也有越来越多的跟一些上游的有机场做合作,我们也是希望如果在座的各位也更多的这一块的资源,我们也可以做对接。我们希望说用更多生态的力量帮助我们产品,帮助我们农产品的流通,真正服务到每一个消费者。

我们是完全的自建物流、自建仓配,我们目前在全国有接近30个大的仓,我们全国目前有5000辆司机,能保证说在今天晚上整个餐厅采购完以后,能保证在第二天早上9点钟的时候送达餐厅,而且是货到付款,希望我们这一个小小的努力能帮到更多的餐厅,也能服务到更多的消费者吃上放心的菜,这也是我们一直奋斗的目标。

谢谢大家!