互联网精神?餐饮界精英热议产业链建设

华夏经纬网 华夏经纬网 2015-06-04 10:41:48

当前,中国餐饮业的增长速度正由高速转为中速。“四高一低”的状况长期存在,食品安全、消费争议、环境排放等热点问题引发公众关注。在餐饮业发展新常态下,如何破解诸多难题?在日前举办的第九届中国餐饮产业发展大会上,采购变革成为业界精英热议的话题。

餐企阵营

所谓的互联网精神,就是一切以顾客为中心。创造众美联这个平台,就是使我们的商品直接面对消费者,减少中间环节,把所有的利益让给顾客。

服装被互联网给统一了,旅馆行业都亏损了,订房的都赚钱了。打车平台一出,出租车司机都有危机感,它不光可以给你开车,还把社交平台完成了。吃、住、行,剩下的就是餐饮,所以餐饮要建立自己的平台。

众美联相当于中餐发起的亚投行。它是基于阿里巴巴京东这两个巨人的优点和它们永远弥补不了的缺点。从竞争走到竞合,众美联就是找到了甲乙双方的命运共同体。餐饮行业有3万亿元的市值,但我们的企业很小,要联合起来降低成本。众美联由42个股东投资还是有风险的,我们要承担这个风险,靠我们敬业的精神,确保这个平台的安全、可靠,最终要赢得政治地位。我们要的不是优惠,要的是公平,要的是国家给我们一个公平的认可。

众美联搭建了一个平台,改变了同行之间的关系,也改变了餐饮企业跟供应商乃至其他上下游产业链的关系。借助众美联这个平台,大家一起去采购,可以提高效率、压低价格,大家都受益。众美联绝不仅仅是采购平台。我们从采购入手,推动价格透明化、信息对称,但还有很多其他的工作要做。譬如联合起来推动营改增的实行、国家扶持政策落地等,帮助每一家餐饮企业取得现实上的好处。

餐饮业是惟一拥有几万亿市值却没有经过充分产业化分工的行业。众美联平台的出现,让大家有机会通过联合确立产业的分工格局。分工就意味着未来可能会形成专业上游生产商,会形成类似众美联这样的平台,会形成像我们这样的品牌制造商,有能力把普通的产品附加于我们的经营和管理,卖出更高的附加值。所以我在这上面找到新的人生定位,力争把我的品牌做得更好,积极参与到平台业务当中。

作为众美联平台的操盘手,我们现在做的不是联合起来惟价格论。平台的关键词是信息对称、信用变现、行业规则制度。能够承载这个平台最迅猛发展的只有四个字“契约精神”。

平台的推动是破除潜规则、建立商业新秩序的过程。供应链金融的跟进、长腿的物流是两大最主要的问题,目前正快速推进,但最大的困难还是商业潜规则的破除。这场革命是由老板发起的,是从上而下的,老板不革命,下边永远革不了命。

供应商阵营

众美联这个平台应该有一个采购把控的环节,提供信息对称、食品安全方面的把控,起到规范市场的作用,而不是一味控制价格。对餐饮企业来讲,面临的比较现实的问题是人工越来越贵,比如活扇贝饭店拿回去后,加工要花费大量的人力、物力。现在供应商推出新产品,都给加工好了,回去热一下就可以了,省了很多人工。双方结合起来,相信餐饮厨房的人会越来越少。

我们希望可以通过这个平台,接触到更多、更好的客户资源。以前在服务的时候,可能供应商、营销商服务方面做得不到位。希望平台建立之后,我们可以协助客户一起开发他们的产品。因为我们也关注终端的市场,他们做好了,我们才有我们的市场。对于市场的需求,我们要更多地了解,只有这样我们才能够更好地提供服务。

我们非常重视中国市场,众美联让我们有机会为中国食品安全做出更多贡献。CJ是韩国大型食品企业,CJ面包店在韩国有1400家,还有600家咖啡店、几百个餐厅,有全世界30万种食材可以供应。《中韩自由贸易协订》马上就要签订,今后韩国更多食材可以提供给中国,我们也会把食材供应方面的经验带到中国。

我们以前是通过很多中间商、小批发商直接送货到各个餐饮企业。众美联其实是把很多小经销商的职责整合起来,除了集采的作用外,还有一些物流方面的作用。对于供应商的好处是,可以更加集中精力做自己应该做的事情。作为一种新的交易模式,众美联在线上订单如何转化为线下实际交易方面,还存在需要解决的问题。我们希望自己的产品可以在这个平台上服务到每一个餐饮终端。

餐饮业在国家产业当中是小而散的,像供应商、龙头企业国家有大量的资金支持,而商务部给服务业一共360亿元,到餐饮业几乎没有了,因为没有大企业。众美联40多家股东,如果把采购量、销售量、资产算一块,应该是中国最大的。我建议40多个股东应该在集中采购方面采取点儿行动,来一个大单。平台上没有震动效应不行,股东要出手。这个平台应该迅速做成中国餐饮饭店业最大的平台、最大的企业,这样才能发挥最大的作用。

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