新兴B2B生鲜电商破解大宗食材采购难题

厂商投稿 托比网 2014-12-11 09:35:20

提起餐厅酒楼,大家第一时间想起来的肯定是哪家的菜有特色哪家做的菜比较好吃,那么他们的食材都是从哪里采购的?是直接从零售市场买?还是与批发商合作,直接由批发商供应的?采购的频率一般是多少?这些问题很多人都不会太清楚。

就一般正规五星级酒店而言,所有厨房的食材都是统一采购的,各个厨房的主管每天都会有订购需求,酒店有专门的采购部门,针对不同食材划分不同等级,按级别审批,统一订购。有些酒店会定期招标,选择优质供货商,有些酒店则不会招标,但是,每半个月就会换一次供应商。社会餐饮(小饭店,大酒楼),一般规模大,正规的大酒楼,也会有专门的采购部门,小饭店大多则是老板的亲戚或者信得过的人来负责采购。关于供货商的资质,很少有酒店会做出限制,可以是某品牌的分销商,代理商,也可以是小商贩,总体上只有两个目标,一是保质,二是成本。

所有餐饮业的经营者们都希望能够采购到质优价廉、能让消费者喜爱的食材,但是这个愿望并不容易实现。一方面,市场上的食材质量层次不齐,不乏有些利欲熏心的食材供应商做出以次充好,过期食材不处理依旧卖给批发商的事情;另一方面,餐馆经营者到市场上去购买食材时,蔬菜中有没有农药,面粉中有没有添加剂,生肉中有没有“瘦肉精”成分,是否已经过期等,仅凭肉眼看、手摸、鼻子闻肯定不行。在这种情况下,有些餐馆只好自己购买检测设备,增加和培训检测人员,虽然增加了成本,但比起经常因为食品质检不合格被罚款甚至停业来说,还是“合算”了一些。

这些食材采购过程中出现的问题一直困扰着众多餐饮业经营者们,据了解,西方国家的餐饮企业大部分都在B2B电商平台上采购食材,他们的配送系统很发达,大多以冷链卡车配送为主。B2B电商平台的一站式采购服务为餐饮业经营者节约了在食材采购过程中花费的人力物力财力成本,被众多餐饮经营者所喜爱,在电商平台采购食材在西方国家已经成为趋势。

日前,国内也有一家大型食材批发采购平台“鲜易网”正式上线运营,填补了国内食材和食品一站式批发采购交易平台的空白。到目前为止,平台集聚的食材和食品品牌已达1000多个。据介绍,平台在交易模式、食品安全等方面都具有一定创新性和突破性。在这里,食品的交易渠道将最大化的压缩与精简,国内食品生产商或总代理可直接面对全国宾馆、酒店、餐饮、酒吧等客户,减少层层代理和多重经销,从而降低终端售价。

为了更加契合采购者们的需求,平台将来还将支持各种个性化定制型交易,企业可以根据实际需求,分地区、分批次、分时段、分品种地下单;而卖方也可以根据采购者的企业类型,设置不同的渠道价格。在食品安全方面,平台对所有入驻商家及其产品都进行严格规范的把关。每一个入驻该平台的卖家,都要经过严格的资质审核,必须是国内正宗原产地的一手货源、一手价格。

B2B食材采购电商平台解决了餐饮经营者在食材采购过程中遇到的难题,一方面保证了食材质量,另一方面又降低了采购成本,在国内有着巨大的发展潜力,必将受到众多餐饮从业者的喜爱。 

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