12月20日，禧云国际CMO王习印受邀出席了“第六届中国产业互联网大会”，发表了题为《万亿级中国团餐的产业互联网升级之路》的主题演讲。以下是大会演讲实录，以飨读者。
各位嘉宾，各位互联网产业的朋友们。我今天分享的主题是《万亿级中国团餐的产业互联网升级之路》。首先分享一下什么是中国团餐。我们先看一下一些数据。在2011年—2020年，餐饮行业预计十年的复合增长率是11.23%。其中，团餐比餐饮业增长的更快，它预计从2015～2020五年的复合增长率是15.14%。2018年，中国餐饮业各业态的占比，我们最大的一块是我们的正餐，占到了37%。其次就是团餐30%，是外卖的将近三倍。
什么是团餐？团餐区别于社餐，我们的酒楼、火锅、麦当劳等等，而团餐是固定的场所，固定的就餐人群，通俗一点就是我们学校里面的食堂、医院里面的食堂等等，目前在我们国内呈现的形式主要是两种，第一种就是各个场景下的食堂，第二种就是集体用餐，通过配送的方式实现。
团餐是不是等于大锅饭？早些年，尤其是改革开放之前，食堂里面卖的产品很少，装修很简陋，一餐可能就三五个菜。目前其实不是这样的，团餐行业已经出现了世界500强企业，第一个是康帕斯，第二是索迪斯。我们再看2018年，中国餐饮企业前十强中，有麦当劳、海底捞等等，其中有三家是团餐企业——千喜鹤、中快餐饮、鸿骏膳食。这些企业都是为我刚才讲的学校、医院、企业提供企业餐饮的企业，或者说承包和托管食堂的企业。
团餐目前的行业现状就是市场集中度很低，竞争主体以中小企业为主。2017年中国团餐百强企业中，营业额大于30亿的企业只有3个，超过100亿只有一家。我们再看，团餐企业，年营业额在1—3亿的占到58%，中国的团餐市场还是中小微企业数量居多。超过30亿的只有3家。
我们再对比国外，我们看美国，美国的团餐行业，前五强它的市场份额占整个美国团餐份额的80%，在韩国和日本是60%，而我们中国前百强仅占5%。所以说这个市场集中度度还是很低的。
我们再看消费的趋势，我们经常有朋友聚会，可以感受到我们的社会餐饮的服务水平已经实现了升级。社餐培养了消费者的消费习惯，倒逼团餐升级。同时，在上个世纪90年代，我们的军队、高校已经启动了团餐市场化运营，把军队、高校的饮食保障委托给市场的团餐管理。已经不是简单的几个菜，是有智能的支付，在食品安全、美味都要实现。在多功能服务这一块，在有一些大学，已经不是单纯的就餐场所，还是读书、交友、团建的场所，所以也实现了综合体运营。
在政策导向，国家也是陆续出台，一方面是食品安全的工作，一方面是健康中国的工作，这些都对团餐行业带来了很多的动力。在2012年到今年，国家在食品安全和营养健康领域陆续推出了规律法规。聚焦还是在食品安全、营养健康、以及互联网和信息化技术在供应链与食品安全领域的应用。这个月刚刚颁布了最新的实施条例，违反食品法的企业，它的企业负责人人、高管要接受直接的惩罚，所以说国家政策的导向也驱动着团餐行业转型升级。
我们再看，团餐产业链各利益方的诉求和痛点是不同的。最前端是消费者和档口经营商，中端是甲方，后端就是供应商和服务商。在前端我们的消费者需要美味、安全、时尚、便捷。经营方需要如何来测算我今天的采购、备料要多少不会造成浪费。甲方单位的诉求是如何在满足消费者需求的前提下，还能提高管理效率，保障食品安全。
我们再看，团餐产业五大变革方向。第一个是产品品牌化。第二个管理信息化，已经改变了原来传统的粗放模式，现在是运用信息化平台，提高我们的管理效益。第三个是采购集约化，食材采购成本占到整体收入的40～50%，对于很多企业来说是很大的压力。以往的情况是各自为战，很多中小微团餐企业在采购时没有自己的议价能力，所以我们帮它议价，我们聚集众多的中小微团餐需求，去和团餐原材料的巨头谈判，能够降低采购成本。第四个食安标准化，在团餐领域，食品安全是生命线，因为你的进餐客户人数众多，每个食堂服务的人员可能是几百人，上千人，而且这些人，一年到头，一日三餐都在这里用餐。如果出现问题超过30人，你就要上报到国务院。所以一定要有食品安全监管技术。第五人员职业化，我们改变的方向都离不开人，所以说，团餐领域的从业人员的素质的提升，是我们变革能否走的更远、走的更高，走的更好的重要因素。
接下来，团餐产业变革造将就万亿级团餐企业服务市场。食材供应链每年大概是5500亿，品牌升级是200—300亿，食品安全是200亿。这上面大家都可以看到。
团餐企业服务市场，未来拥有无限可能。而产业互联网在这个过程中，起到的作用就是打破传统团餐的信息孤岛，重构团餐的人、货、场。
团餐长期以来处于“场货人”的局面，食堂占据强势地位，消费者的意见一直被忽视，这也是近些年食堂逐渐流失消费者的重要原因。而“人货场”则是以消费者为中心，由“人（消费者）”的需求来决定“货（菜品/原材料）”的研发与供应，最终决定“场（食堂）”需要如何升级。
产业互联网在这个过程中扮演的角色，是通过搭建数字化的支付手段、管理平台，将消费者的需求数据及时传达到产品端和场景端，让产品研发更贴合用户需求，同时优化供应链，让管理更精细高效。最终，这些成果都会体现在食堂的终端场景中，满足消费者的需求，提升消费者体验。
禧云国际致力于打造团餐产业链一站式企业服务平台，让天下没有难做的生意。我们目前有四个事业群，我们通过这四个事业群，为我们的团餐赋能，帮助它们转型升级，最终帮助我们的团餐企业，在品牌化、集约化、安全化、事业化、信息化和数据化六个方面实现变革。
我们的创始人刘延云先生有26年的团餐行业的积淀，在1993年他创立了千喜鹤，在2017年，他为了推动整个行业的转型升级，他又创立了禧云国际。说通俗一些，千喜鹤和其他团餐企业一样是做餐饮的，禧云国际为这些做餐饮的中小微企业提供支撑服务的。
它有几大服务。第一个服务就是食材供应链标准化集成服务，我们有一个线上采购平台，这个平台里面有近万种餐饮食材。这个平台通过线上订单，实现一站式采购。这个平台背后是由这四大系统支撑，一个是供应链管理系统，一个是物流管理系统，一个是仓储管理系统，一个是食品安全溯源系统。这几大系统助力食品安全保障，和物流仓储全过程实现数字化。
第二个服务，就是我们的食品安全科技解决方案。这个方案里面有一个平台服务，我们有四部分，我们通过线上的管理实现了风险的溯源，达到了产品品质的可控。同时我们提供线下的服务，包括标准导入、员工培训、现场辅导、追踪改进等。
第三个服务，就是我们品牌升级的解决方案，通过线上导入，线下标准化产品共基极运营全过程指导，我们有先进的研发设备，目前推出了200多个餐饮品牌，包括我们这里的如食家、fans粉等等，覆盖了风味小吃，快餐、饮料等等，能够为我们的团餐企业能够控制的档口提供招商服务，也能为社会上的快餐企业提供团餐化的标准服务，同时也可以为特色小吃的创业者提供全流程的服务。通过线上选品牌，进入平台之后，选中哪个品牌，就可以提供运营指导、形象设计、料包供应等全程服务。
第四个服务，就是智慧食堂（校园）解决方案，包括三个部分。第一个就是移动支付或人脸支付，第二个是收银移动化和ERP管理系统，第三是大数据应用。
最后一个是团餐人职业发展解决方案，通过线上线下灵活、经济提供人才培养和团餐服务。
成立以来，在2018年我们获得了来自蚂蚁金服、鼎晖投资和阿里巴巴旗下口碑网的2亿美金A轮融资，目前我们服务的覆盖的餐饮中心是6000多个，触达31个省市，研发合作200多个餐饮品牌，线上日交易笔数目前已达到800万，日均服务消费用户达2000万人。
我们的愿景是让天下没有难做的团餐生意，我们希望团餐产业可以更快、更稳的向前做强、做大。
谢谢大家。
